Vähesed on pööranud tähelepanu seigale, et Eesti poelettidel müüdav rafineerimata roosuhkur rändab kogu aeg sama teed. Veel vähem teatakse, et Mauritiusel on 12 liiki suhkrut ja meile jõuab neist laias laastus ainult kuus. Nii et isegi kui me väga tahaksime, oleks meil raske olla gurmeesuhkru asjatundjad. Meil ei osata selle suurepärase tooraine potentsiaali sugugi ära kasutada.

Eri suhkruliigid on Mauritiuse kulinaartavadega väga tihedalt seotud.