Täidetud aedviljad
Tomatid, paprikad, kabatšokid ja teised lõikuskuul valmivad viliköögiviljad on täidetult mõnusad nii soojalt lõunalaual kui ka külmalt õhtueineks. Täiteks sobib igasugune nipe-näpe ja eelmise toidukorra ülejäägid (puder, sai, lihalõiked, juust), mida kombineerides saab täiusliku toidu.
Seentega täidetud tomatid
- 4 suuremat tugeva viljalihaga tomatit
- 1 dl saiasisu
- 2 küüslauguküünt
- 2 sl oliiviõli
- ½ tl paprikapulbrit
- 1 tl soola
- purustatud musta pipart
- hakitud petersellilehti
- 4 sl riivitud parmesani
Eemaldage pestud tomatitelt terava noaga suhteliselt õhuke varrepoolne osa, õõnestage ettevaatlikult viljasisu seemnetega välja ja peenestage. Asetage tomatid väikesesse ahjuvormi, peenestatud viljaliha kuumutage pannil õlis. Mõne minuti pärast lisage pannile peeneks pudistatud saiasisu ja purustatud küüslauk. Maitsestage paprikapulbri, soola, pipra ja hakitud peterselliga, kuumutage segades korralikult läbi. Võtke pann tulelt, lisage riivitud juust ning segage. Täitke tomatid, katke äralõigatud osaga ja küpsetage 200° juures 20–25 minutit. Täidetud tomatid maitsevad hästi nii kuumalt kui ka külmalt.
Hakklihaga täidetud tomatid koorekastmes
- 8 keskmise suurusega valminud tomatit
- 200 g segahakkliha
- ½ kl keedetud riisi
- 1 sibul
- 2–3 sl võid
- purustatud musta pipart
- soola
- hakitud petersellilehti
- hakitud tilli
- 2 sl riivitud juustu
Kaste
- 1 sl rasvainet
- 1 sl jahu
- 1 kl vett või aedviljapuljongit
- soola
- ½ kl hapukoort
Lõigake pestud tomatitelt õhuke tipuosa (mitte viljavarre poolt), õõnestage ettevaatlikult viljasisu välja ning maitsestage õõnestatud tomatid soola ja pipraga. Hakkige sibul hästi peeneks ja kuumutage 1 sl võiga pannil klaasjaks. Segage kausis hakkliha, sõmer riis ja kuumutatud sibul. Täitke tomatid ja laduge madalasse võiga määritud ahjuvormi. Peale puistake riivitud juustu ja piserdage sulatatud võiga üle. Küpsetage 200° juures 15–20 minutit. Nägusast ahjuvormist pole vaja tomateid serveerimiseks vaagnale tõsta.
Kuni tomatid ahjus küpsevad, valmistage koorekaste. Selleks sulatage pannil rasvaine, lisage jahu ja kuumutage, kuni see kollakaks muutub. Lisage vähehaaval vedelik ja keetke segades läbi. Maitsestage soolaga. Lõpuks lisage hapukoor. Valage kaste tomatitele, peale puistake peenestatud tilli ja peterselli.
Kukeseentega täidetud paprikad
- 6 kuubikujulist paprikat
- ca 4–5 dl tükeldatud kukeseeni
- 1 sibul või porru
- 2 sl õli või muud rasvainet
- 3 dl keedetud odrakruupe või riisi
- 1 dl hakitud petersellilehti
- 1 muna
- ca 2 dl mozzarellatükikesi
- soola
- purustatud musta pipart
- näputäis basiilikulehti
Kui hakkate alles riisi või kruupe keetma, võtke selleks 1 dl kuivainet. Lõigake paprikatel varreosa ära, eemaldage vaheseinad ja seemned. Toreduse pärast võite kasutada eri värvi paprikaid, tähtis on vaid, et nad kõik oleksid ühesuurused. Praadige peenestatud sibulat ja seeni umbes 10 minutit, võtke tulelt ja segage see kausis keedetud riisiga.
Lisage petersell, toores muna ja pool juustukogusest. Maitsestage soola, pipra ja hakitud basiilikuga.
Täitke paprikad, katke äralõigatud varreosaga ja asetage rasvainega määritud ahjuvormi. Küpsetage 200° juures umbes 40 minutit, siis puistake paprikatele ülejäänud juustutükid ja küpsetage veel umbes 10–15 minutit, kuni paprikad on täiesti pehmed.
Kui paprikaviljad on koonilised ja terava tipuosaga, lõigake need pikuti pooleks. Toit on sama hea, ehkki nad on pealt ’’mütsikesega’’ katmata.
Köögiviljaga täidetud paprikad
- ca 1 kg rohekaskollaseid koonilisi paprikaid (nn moldaavia pipraid)
- 3–5 porgandit
- 3 sibulat
- 1 petersellijuur
- 2 tomatit
- 3 sl õli või võid
- soola
- pisut suhkrut
- purustatud musta pipart
- peenestatud petersellilehti
- 2 kl puljongit
Kõigepealt valmistage juurviljatäidis. Puhastatud porgandid, petersell ja sibul lõigake spetsiaalse lõikuriga peenteks ribadeks ning kuumutage rasvaines umbes 10 minutit. Siis lisage kooritud, tükeldatud tomatid ja kuumutage veel 5 minutit. Tõstke keedunõu jahtuma, maitsestage hautis soola, pipra, suhkru ja rohelise peterselliga.
Paprikatelt lõigake ära varrepoolne osa, eemaldage seemned ja asetage nad 2–3 minutiks nõrgalt soolasesse vette. Seejärel valage nad sõelale ja laske vesi ära nõrguda. Jahtunud paprikad täitke hautatud köögiviljaseguga, laduge ühe või kahe kihina madalamasse keedunõusse, peale valage puljong. Hautage nõrgas kuumuses kaanega kaetult pliidil või praeahjus umbes 30–40 minutit.
Serveerimisel võite lisada hapukoort. Puljongi asemel võite paprikaid hautada ka tomatimahlas või veega segatud tomatipürees. Kui kasutate täidise hautamiseks õli, sobib toit ka külmalt söömiseks.
Täidetud kabatšokk
- 1 suurem kabatšokk
- 200 g suitsuliha
- 1 sibul
- 1 sl rasvainet
- 2 tomatit
- 1–2 saiaviilu
- purustatud musta pipart
- soola
- 1–1 ½ kl vett
- 2–3 sl hapukoort
- hakitud maitserohelist
Kuigi tavaliselt soovitatakse tarvitada noori kabatšokke, millel seemned alles arenemata, kõlbab täitmiseks ka noorte seemnetega paksukooreline vili. Koorige kabatšokk, poolitage, õõnestage sisu välja. Keetke ’’lootsikuid’’ kergelt soolaga maitsestatud vees umbes 5 minutit, tõstke sõelale nõrguma. Pärast lõigake kumeralt poolelt õhuke viil maha, et ta küpsetamisel küljeli ei kalduks. Lõigake suitsuliha ja sibul kuubikuteks, praadige segades pannil.
Väga taise liha puhul lisage praadimisel rasvainet. Kui liha särisema hakkab, lisage kuubikuteks lõigatud sai ning paari minuti pärast kooritud ja tükeldatud tomatid. Tõstke pann tulelt ja maitsestage täidis soola ja pipraga. Täitke kabatšokipooled ja asetage kõrvuti piklikku ahjuvormi. Valage juurde niipalju vett, et kabatšokid oleks poolest saati vedelikus. Katke ahjuvorm kaanega ja küpsetage keskmises kuumuses umbes 20–30 minutit. Valmistage leemele koort lisades kaste. Peale puistake hakitud tilli ja paterselli. Juurde võite anda keedetud kartuleid.
Kabatšokki võite täita ka riisi-hakkliha- või hakkliha-seeneseguga või peenestatud keedu- ja praelihaga.
