Brokoli aurutamine säilitab köögivilja vähivastase jõu

On hästi teada, et toiduvalmistamisviis võib muuta köögiviljade vähivastaseid omadusi.

Ristõielised köögiviljad, sh brokoli on ühendi sulforafaan headeks allikateks. Tegemist on taimse ainega, millel on laborikatsetes näidatud tugevaid vähivastaseid omadusi, kirjutab ERR teaduspoortaal.

Uuringus võrdlesid Illinoisi Ülikooli teadlased keedetud, aurutatud ja mikrolaineahjus valmistatud brokoli omadusi ja leidsid, et kuni viie minutilise aurutamise korral oli allesjäänud mürosinaasi kogus kõrgeim. Samas hävitas juba vähem kui ühe minutiline keetmine või töötlemine mikrolaineahjus enamuse ensüümist.