Maasikate, murakate, mustikate jm marjade säilitamisest
Juuli on paljudele puhkamise kuu. On aega metsas käia, aias marju korjata ning rohke saagi korral head-paremat tallele panna. Hoidistamiseks on palju mooduseid ja igas peres omad väljakujunenud nipid. Sunniviisil tehes ei kuku miski hästi välja, aga väljakuulutatud Maalehe hoidisekonkurss võib huvilistele tegutsemiseks hoogu anda.
Aed- ja metsmaasikad
Viimasel ajal on tavaks maasikaid sügavkülmas säilitada. Külmutatakse nii terveid marju kui suhkruga katkihõõrutud marju. Suhkruta külmutatud marjadele soovitatakse sulatamise ajal lisada tuhksuhkrut, siis on marjad maitsvamad.
Metsmaasikaid võib hoida kas külmutatult või kuivatatult, siis ei tüki seemnete mõrkjas maitse nii tugevalt esile. Peened metsmaasikamarjad külmuvad kiirelt ja ülessulanult ei erine kuigi palju värsketest. Aedmaasikapüreele võite lisada terveid metsmaasikaid ja säilitada neid kas suhkruga või suhkruta sügavkülmas. Nii püsib marjade aroom hästi.
Aedmaasikaid, nii nagu metsmaasikaidki, võite segada teiste aiast ja metsast pärit marjadega, tehes neist kompotti, moosi, siirupit või muid hoidiseid.
Toormahl aedmaasikatest
- 1 kg maasikaid
- ½ l vett
- 2 tl sidrunhapet
- 500-700 g suhkrut
Ilusad terved marjad loputage vees ja nõrutage, eemaldage tupplehed ning pange keeva veega üle kallatud emailnõusse. Lahustage keedetud ja jahtunud vees sidrunhape, valage marjadele, katke nõu kaanega. Hoidke külmikus või jahedas puhtas ruumis 36-48 tundi. Sel ajal tuleb marju 4-5 korda segada.
Hea, kui saaksite mahla pärast seisuaega ka külmas kohas kurnata, suhkruga segada ja siis, kui suhkur täiesti lahustunud, pudelitesse villida. Kõik kasutatavad köögitarvikud olgu piinlikult puhtad. Kuna mahl valatakse külmalt pudelitesse, võite neid enne täitmist tilga viinaga loksutades desinfitseerida. Täidetud pudelid sulgege õhukindlalt ja säilitage jahedas hoiuruumis.
Metsmaasikasiirup
- 1 kg metsmaasikaid
- ½ l vett
- 1 tl sidrunhapet
- 800 g kuni 1 kg suhkrut
Lahustage sidrunhape keedetud jahutatud vees ja valage katkisurutud marjadele. Lisage peenike suhkur, segage ja jätke kaane all 36 tunniks jahedasse kohta seisma. Leidke tihedast riidest puhas kott ja kallake tõmmis sellesse nõrguma. Magus vedelik keetke segades siirupiks. Lõpetage tasasel tulel keetmine niipea, kui enam vahtu ei eraldu. Täitke kuumad ettevalmistatud pudelid tulise siirupiga ja sulgege õhukindlalt. Kotti jäänud magus marjamass sobib koheseks tarvitamiseks.
Murakad
Murakad valmivad väga ebaühtlaselt. Sellegipoolest korjatakse kord juba rabas olles mitmes küpsusjärgus marju. Täiesti valminud pehmed mahla eraldavad marjad pannakse ämbrisse, pooltoored korvi või kotti. Täiskasvanud, kuid pooltooreid marju on kõige mõnusam noppida ja neid võib õhukese kihina jätta kodus mitmeks päevaks muretult järelvalmima.
Sügavkülmutamiseks valitakse suuremad ja kõvemad, ilusad terved värvikad marjad. Neid külmutatakse esialgu kandikul ühe kihina. Pärast kallatakse kõvaks külmunud marjad kilekottidesse.
Küpseid murakaid võib külmutada omas mahlas.
Murakale omane rohkete luuseemnetega koguvili (rahvasuus "mari") ei meeldi igaühele. Seepärast eelistavad paljud eheda keedise asemel seemneteta püreed, želeed või džemmi.
Kui soovite saada rohkem murakamaitselist hoidist, võite neid segada muude marjadega.
Murakapüree suhkruga
- 1 kg murakaid
- 1 kl (200 ml) vett
- 100 g suhkrut
Pange väiksemad või sorteerimata marjad vähese veega tasasele tulele keema. Eemaldage keemisel tekkinud vaht ja suruge pehmed marjad läbi tiheda jõhvsõela. Lisage püreele suhkur ja kuumutage 30 minutit. Jälgige, et temperatuur püsiks kogu aeg ühtlane (ideaalselt 90°). Samas ei tohiks püree enam keema tõusta. Keedunõus pastöriseeritud püree tõstke ettekuumutatud purkidesse ning sulgege kohe õhukindlalt.
Muraka-karusmarjavõie
- 1 kg murakaid
- ½ kg poolvalminud karusmarju
- ¼ l vett
- 300-500 g suhkrut
Peske ja nõrutage murakad ning pange kuuma veega keema. Mõne minuti pärast lisage puhastatud, pestud ja nõrutatud karusmarjad. Keetke, kuni karusmarjad on pehmeks saanud. Siis hõõruge marjad läbi sõela püreeks. Püreed võite veel marjajääkidest pestud sõelal kuivemaks nõrutada ning osa mahlana tarvitada või säilitamiseks pastöriseerida.
Püree segage suhkruga. Kui suhkur lahustunud, kuumutage segu tasasel tulel vähemalt 30 minutit, siis tõstke kohe soojadesse purkidesse ja sulgege õhukindlalt.
Kuldne murakamarmelaad
- 500 g murakapüreed
- 200 g kollaseid karusmarju
- 200-300 g noori porgandeid
- 800 g suhkrut
Keetke puhastatud-tükeldatud porgandid ja poolküpsed karusmarjad vähese veega pehmeks, mikserdage püreeks. Kallake püree paksupõhjalisse madalasse keedunõusse, lisage murakapüree ja keetke tasasel tulel pidevalt segades, et võimalikult palju vedelikku aurustuks. Natukese aja pärast lisage suhkur ja võtke keedunõu tulelt. Liigutage segu, kuni suhkur pürees on lahustunud, siis jätkake keetmist. Millal marmelaad valmis ja keetmine lõpetada tuleb, seda on kerge kontrollida, tilgutades väike lusikatäis tulist segu külmale taldrikule. Kui segu ei valgu laiali, vaid jääb tiheda kumera tükina püsima, võib nõu tulelt ära võtta.
Liiga kaua keedetud marmelaad muutub tumedaks, sest suhkur hakkab karamellistuma ning rikub maitse.
Valmis marmelaad tõstke väikestesse kuumutatud purkidesse ja sulgege õhukindlalt.
Murakasiirup
- 1 kg murakaid
- 800 g kuni 1 kg suhkrut
Hästi valminud pehmed marjad suruge katki ja segage suhkruga. Paremini sobib selleks tuhksuhkur, kuid sobib ka tavaline peenekristalliline suhkur. Katke nõu rätiku või kaanega ja jätke jahedasse kohta ööpäevaks seisma. Siis filtreerige magus segu läbi riide ning keetke umbes 5 minutit, kuni vahtu enam ei eraldu. Kallake siirup väiksematesse eelkuumutatud pudelitesse ja sulgege korralikult.
Siirupit on hea lisada magustoitude maitsestamisel. Järelejäänud marjamass kuumutage läbi ja pange lühiaegseks säilituseks purgiga külmikusse. Kuid võite seemnete eemaldamiseks ka läbi sõela suruda ja muude marjadega koos segamoosiks keeta.
Aedmaasika-murakakeedis
- 800 g aedmaasikaid
- 200 g murakaid
- 500 g suhkrut
Pange puhtad marjad kihiti suhkruga keedunõusse ja hoidke järgmise päevani jahedas paigas. Siis keetke tasasel tulel aeg-ajalt keedunõu raputades, kuni kõik marjad on vajunud siirupisse ja enam vahtu ei eraldu. Tõstke keedis kuumadesse purkidesse ja sulgege õhukindlalt.
Mustikad
Mustikaid võib kuivatada, sügavkülmutada või veega keedetult õhukindlais anumais säilitada. Samuti võib neist valmistada moosi, kompotti või mahla koos teiste marjade või puuviljadega.
Mustikate kuivatamine
Kuivatamiseks sobivad ilusa ilmaga korjatud terved, veidi kõvemad marjad. Esimesel päeval hoidke mustikaid õues varju all. Närbunud marjade kuivatamist võite jätkata 40-45° juures. Aga sademeteta soojade ilmade korral kuivavad mustikad ka välisõhus.
Kuivanult peavad marjad olema elastsed, pigistamisel ei tohi nad eraldada mahla ega puruneda ning kuivatamise käigus või ka lõhkeda. Korralikult kuivatatud marju säilitage paberkotis, ühtlase temperatuuriga õhurikkas kuivas ruumis.
Mustikate
sügavkülmutamine
Pestud, tahendatud ja puhastatud, terved ühtlase suurusega mustikad pakkige karpidesse või kilekottidesse. Jahutatud marjad külmuvad kiiresti. Sulatamise käigus puistake peale veidi tuhksuhkrut, siis maitsevad nad süües paremini.
Lihtne mustikahoidis
- 1 kg (1 ½ l ) puhastatud marju
- ½ kl vett
Valage kuum vesi keedunõusse, puistake marjad sisse ja keetke kaane all 15-20 minutit. Täitke eelkuumutatud pudelid või purgid ja sulgege kohe õhukindlalt. Samamoodi võite hoidistada ka sinikaid või nende marjade segu.
Mustika-
metsmaasikamoos
- 1 l marju
- 300-400 g suhkrut
Millises koguses üht või teist marja moosiks keetmisel on, polegi tähtis. Kord on mustikasaak parem, kord õnnestub rohkem maasikaid leida. Oluline, et korjatud mustikad-maasikad saaks kohe pärast puhastamist suhkruga segatud. Oma käega korjatud värsketest marjadest saab kõige enam hinnatud aromaatse hoidise. Sellist moosi peaks panema väikestesse purkidesse, et pärast avamist ei jääks poolik purk kauaks seisma. Nii kaotaks see oma esialgse aroomi ja väärtuse.
Mustika-
metsvaarikakompott
- 500 g mustikaid
- 500 g vaarikaid
- 200 g suhkrut
Pestud, nõrutatud ja puhastatud marjad pange kihiti suhkruga purkidesse. Jätke seisma seniks, kuni suhkur eralduvas mahlas lahustub. Siis lisage allavajunud marjadele veel värskeid või suhkrus hoitud marju, nii et purgid oleksid korralikult täidetud. Asetage igale purgile lahtine, tulisest veest võetud keeratav plekk-kaas. Kuumutage purke vees, avara keedunõu põhjal oleval restil u 25 minutit. Seejärel võtke purgid ükshaaval veest ja keerake kaaned kõvasti kinni ning asetage kummuli rätikule. Kui suhkrulahust ei hakka kaane vahelt välja immitsema, on purk korralikult suletud. Katke purgid rätikuga ja jätke jahtuma.
