Mahlased kanakintsud bataadipüree ja rukolasalatiga. <p>Kristian Neemela</p>
Küllap on kõige populaarsem linnulihatoode meie poelettidel broilerifilee. Sellega on lihtne tegutseda, kuid mõned kavalused aitavad veelgi maitsvamat tulemust saada.

Kuna broilerifilee on sidekoevaene ja väherasvane, tuleb meeles pidada, et suurel kuumusel või liiga pikk küpsetamine teeb liha kuivaks ja rikub selle. Seega broilerifileed sobib küpsetada madalal kuumusel kuni 65kraadise sisetemperatuurini.

Pannil praadides kasutage pigem rohkem kui vähem õli. Pruunistage liha kiiresti mõlemalt poolt, keerake kuumus madalaks, katke pann kaanega ning küpsetage kuni valmimiseni. Liha valmis olekut saab suurepäraselt testida ka näpuga katsudes – kui filee kergelt vetrub, siis on see valmis.

Ahjus valmistades on soovitatav broilerifilee ikkagi enne pannil pruunistada ja alles siis panna ahju madalale temperatuurile (100–200 kraadi) järelküpsema.

Kõige kindlam ja moodsam variant broilerifilee valmistamiseks on aga sous-vide’i-meetod. Sous vide tähendab küpsetamist vaakumkotis vee sees madalal temperatuuril.

Selleks pannakse filee vaakumkotti, kuhu lisatakse maitseained ja veidike õli. Seejärel tõmmatakse liha vaakumisse spetsiaalse vakumeerija abil (odavamad vakumeerijad maksavad 55–90 eurot).

Seejärel kuumutage vesi kindla temperatuurini ning pange vakumeeritud liha vette küpsema. Sobiv veetemperatuur on 65 kraadi ja küpsemiseaeg üks tund.

Pärast valmimist võtke liha vaakumkotist välja ja pruunistage kuumal pannil kiiresti kuldpruuniks.

Vett hoiab kindla temperatuuri juures spetsiaalne tsirkulaator, mille kodustes tingimustes saab ka ise ehitada. See ei ole küll parim variant, aga toimib suurepäraselt. Selleks kuumutage ahi sobiva temperatuurini ja kallake kuumakindlasse potti käesoe vesi. Seejärel asetage see ahju kuumenema. Kui vajalik temperatuur on saavutatud, pange vakumeeritud liha potti ja küpsetage valmimiseni. Temperatuuri mõõtmiseks sobib toidutermomeeter.

Broileriliha maitsestamiseks on sobilikud rohkem pehmemad kui tugevad maitseained. Hästi passivad kõiksugused rohelised ürdid – pune, estragon, salvei ja basiilik. Vürtsidest on paslikud ingver, piprad, kaneel, muskaatpähkel, sinep, suitsutatud paprika ja tomatipulbrid. Broileriliha hautamiseks sobib tomatipasta koos ürtide ja maitseköögiviljadega. Marineerimiseks kasutage ürdiõlide baasil valmistatud marinaade, magushapusid ja ka keefirimarinaadi.

Soola ja suhkrut pange õiges koguses, see aitab maitseid rohkem esile tuua. Suhkur jäägu pigem marinaadide ja hautiste maitsestamiseks või liha karamelliseerimiseks praadimisel.

Pidage silmas, et maitsestamisel ja marineerimisel ärge kasutage rosmariini, sest see on väga tugeva maitse ja lõhnaga, rikkudes õrnamaitselise kanaliha täielikult. Rosmariin sobib rohkem veise-, lamba- ja sealiha juurde.

Hea toit saab alguse ideest ja lugupidamisest toidumaailma vastu. Seega on vaja üles leida iseenda tee toiduni ning õppida usaldama oma maitsemeeli. Alguses võib see keeruline tunduda, kuid mida rohkem harjutada, seda enam hakkate ennast usaldama ja loogilisemalt köögis tegutsema.

Mahlased kanakintsud bataadipüree ja rukolasalatiga

  • 3 Rannamõisa broilerikintsu (ilma seljata)
  • oliiviõli
  • meresoola

Bataadipüree

  • 1 suur bataat (450 g)
  • 50 g võid
  • meresoola

Rukolasalat

  • 2 peotäit rukolalehti
  • 3 sl kikerherneid
  • oliiviõli
  • meresoola

Eemaldage broilerikintsudelt kondid. Pange iga kints eraldi spetsiaalsesse minigrip-küpsetuskotti, lisage igale kintsule näputäis meresoola ja 1 sl oliiviõli. Kuumutage ahi 75 kraadini. Täitke ahjupott kolmveerandi osas veega ja pange see ahju. Kui ahjupotis oleva vee temperatuur tõuseb 75 kraadini, lisage sinna minigrip-kotti suletud kanakintsud. Küpsetage 45 minutit. Selleks et kottidesse vesi ei satuks, kinnitage koti ülemine osa pesulõksuga poti ääre külge.

Kui broilerikintsud küpsenud, võtke need kottidest välja ja kuivatage paberrätikuga liigsest õlist. Kuumutage panni keskmisel kuumusel ja pruunistage kintsud nahaga poolelt ning maitsestage veel meresoolaga.

Bataadipüree jaoks peske ja koorige bataat, lõigake väikesteks tükkideks ja keetke soolaga maitsestatud vees pehmeks. Kurnake vesi ära ja pange keedetud bataat kannmikserisse. Lisage 50 g võid ja näpuotsaga meresoola. Püreestage ühtlaseks.

Salati jaoks segage omavahel rukola, kikerherned, maitsestage oliiviõli ning meresoolaga. Serveerige.

Pidupäeva ahjubroiler

  • 1 Rannamõisa ahjubroiler (1,7 kg)
  • 1 punane sibul
  • 2 küüslauguküünt
  • 50 g parmesani
  • oliiviõli
  • 1 pott salveid
  • 1 tl Santa Maria umami maitseainet
  • soola

Krõbedad kartulid

  • 4 kartulit
  • oliiviõli
  • võid
  • rosmariini

Sinihallitusjuustu kaste

  • 200 ml 35% rõõska koort
  • 50 g sinihallitusjuustu

Basiilikukreem

  • 1 pott basiilikut
  • 40 g valget veini
  • 75 ml oliiviõli
  • soola, pipart

Kuumutage ahi 115 kraadini. Tükeldage sibul ja küüslauk veidi väiksemaks, praadige oliiviõlis pehmeks ja kuldseks ning pange kannmikserisse. Lisage parmesan, 0,5 tl umami maitseainet, veidike õli ning püreestage ühtlaseks pastaks. Maitsestage soolaga ning täitke broiler sellega. Pistke broileri kõhtu ka salveilehed. Siis määrige broilerinahk oliiviõli, soola ja umami maitseainega. Kuumutage pann, lisage oliiviõli ja pruunistage broiler igast küljest kuldseks. Pange kaheks tunniks ahju küpsema.

Pidulik ahjubroiler.

Kartulite valmistamiseks lõigake kartulist paraja suurusega kettad ja praadige oliiviõli ning või segus kuldseks. Praadimise ajal lisage pannile ka värsket rosmariini ning maitsestage soolaga.

Sinihallitusjuustu kastme jaoks valage kastrulisse 200 ml rõõska koort ja 50 g sinihallitusjuustu. Kuumutage segu keemiseni ning alandage kuumust. Keetke kastet, kuni sinihallitusjuust on koorega segunenud ja veidike paksemaks keenud.

Basiilikukreemi valmistamiseks blenderdage basiilikulehed, vein ja oliiviõli ühtlaseks massiks. Seejärel kallake saadud segu kastrulisse ja kuumutage, kuni alkohol on aurustunud. Maitsestage soola ja pipraga ning kurnake läbi sõela. Jahutage kreem ja serveerige.

Tervislik avokaado-kanasalat

Avokaadokreem

  • 2 avokaadot
  • soola
  • sidrunimahla

Salat

  • 0,5 õuna (nt ‘Granny Smith’)
  • 4 redist
  • 0,5 tk värsket kurki
  • mungoa idusid
  • värsket tilli

Paprika-juustukattega kana

  • 40 g riivitud juustu
  • 75 g riivitud paprikat
  • soola, pipart
  • suitsutatud paprikapulbrit
  • 2 Rannamõisa broilerifileed

Kuumutage ahi 140 kraadini. Tükeldage õun väikesteks kuubikuteks, redis ja värske kurk lõigake õhukesteks ratasteks. Pange õun, kurk ja redis kaussi ning asetage külmkappi.

Järgmisena valmistage paprikakattega kana. Eemaldage paprikalt seemned ja valge sisu. Võtke väikeste aukudega riiv ja riivige paprika, seejärel maitsestage soola, pipra ja suitsutatud paprikapulbriga. Riivige ka juust ning segage see paprika hulka. Seejärel kuumutage pann, lisage oliiviõli ning pruunistage kanafileed mõlemalt poolt. Maitsestage soola ja pipraga.

Tervislik avokaado-kanasalat.

Asetage kanafileed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning katke mõlemad fileed paprika-juustuseguga. Pange need 140kraadisesse ahju järelküpsema 8–10 minutiks või kuni kana on täielikult valmis ja juust pealt sulanud. Valmis kanafileed lõigake pikkadeks viiludeks. Avokaadokreemi valmistamiseks blenderdage avokaado viljaliha ja sidrunimahl ühtlaseks püreeks. Maitsestage soola ja pipraga.

Serveerimisel asetage taldriku põhja avokaadokreem, mille peale tükeldatud õun, kurk, redis, mungoa idud ja till. Viimasena lisage salatile paprikakattega kanafilee viilud. Riputage salatile veel veidike meresoola ja oliiviõli.