Mee kristalliseerumine tähendab, et mesi muutub siirupitaolisest vedelikust tahkeks aineks. Mee kristalliseerumise kiirus oleneb kristallialgete hulgast, temperatuurist, mille juures mett hoitakse, ning ka mee koostisest.
Mee käärimisel muunduvad selles sisalduvad suhkrud veinipiirituseks ja hiljem äädikhappeks.