Foto: Anni Õnneleid
Kurgiaeg on käes. Tuntud hoidisemeister Kai Põldvee-Mürk õpetab, kuidas neid soolata nii, et kiirelt söömisvalmis saaksid.

Värskelt soolatud kurkide tegemiseks läheb vaja järgmist.

  • 2,5 kg saledaid, äsja korjatud värskeid kurke;
  • tükeldatud tillivarsi, lehti (ja kui on, siis ka õisikuid);
  • peotäis mustasõstralehti (kevadel, kui lehti veel ei ole, võib kurkidele lisada mustasõstrapõõsalt lõigatud väiksemaid tükeldatud varrejuppe);
  • soovi ja olemasolu korral 1–2 mädarõikalehte;
  • 1–2 küüslauguküünt kurgikihtide vahele.

Soolvee tegemiseks läheb 1,5 l keedetud ja maha jahutatud vee kohta vaja järgmist.

  • 1 kuhjaga sl jämesoola;
  • 1 ilma kuhjata sl suhkrut;
  • 1 sl äädikat (ilma äädika lisamiseta võtab hapnemisprotsess veidi rohkem aega ning kurgid ei pruugi jääda nii krõmpsud ja karged).

Selleks et ka värskelt soolatud kurgid jääksid krõmpsud, tuleks neid hoida vähemalt 4 tundi külmas vees, seejärel hoolikalt pesta ja lõigata varrepoolsed otsad maha, et soolvesi imbuks kurkidesse võimalikult kiiresti.

Kurgid tuleb laduda vaheldumisi lehtede, tilli ja viilutatud küüslaukudega kihiti purki või mõnda teise anumasse ja valada peale soolvesi.

Kõige peale tuleb asetada mõni raskus (risti asetatud puupilbaste peale kas korralikult puhtaks pestud ümmargune maakivi või veega täidetud purk), et kurgid pinnale ei tõuseks. Olenevalt toatemperatuurist on värsked hapukurgid söömiskõlblikud juba päeva-kahe pärast.