Rannakarbid klassikalises veinikastmes.
Klassikalised mereannid on meie toidulaual veel pigem eksootilised kui tavapärased. Paljud suhtuvad mereandidesse umbusuga, sest meil pole nende valmistamisega palju kogemusi.

Ajakirjade Kirjastuses ilmunud raamat “Mereannid” täidab tühimiku meie teadmistes mereandide valmistamisest. Retseptide autorid Epp Mihkels ja Mari-Liis Ilover kirjutavad, et mereannid on väga maitsvad ja kasulikud ning neist toite valmistada on üpris lihtne, kui teada mõnda nõksu või nippi.

Krevetipirukas

Põhi

  • 100 g võid
  • 0,5 tl soola
  • 1,5 tl suhkrut
  • 1 muna
  • 200 g nisujahu

Täidis

Krevetipirukas.

Valmistage kõigepealt tainas piruka põhja jaoks. Selleks näppige kõik ained omavahel kokku ja töödelge ühtlaseks tainapalliks. Kui tainas jääb liiga võine, lisage jahu. Pakkige tainas kilesse ja pistke täidise valmistamise ajaks külmkappi, et jahu saaks paisuda.

Lõigake porru ja sibul ribadeks ning hakkige küüslauk peeneks. Kuumutage pannil köögivilju, kuni need muutuvad klaasjaks, kuid hoiduge pruunistamast. Maitsestage sibulasegu soola, pipra ja jahvatatud tšilliga ning laske pisut jahtuda.

Seejärel lisage sibulasegule vahukoor, munad ja riivitud juust ning segage ühtlaseks. Lisage krevetid ja hakitud maitseroheline (nt till ja petersell) ning segage läbi. Jaotage tainas ühtlase kihina pirukavormi põhja laiali ja valage täidis peale.

Küpsetage pirukat 180kraadise ahju alaosas 30–40 minutit sõltuvalt ahjust, kuni pirukas on kuld- pruun ja puutikk jääb pärast pirukasse torkamist kuivaks. Laske enne serveerimist pisut jahtuda.

Krevetid või, küüslaugu ja peterselliga

Krevetid või, küüslaugu ja peterselliga.

Puhastage krevetid ja hakkige küüslauguküüned. Sulatage pannil 1 sl võid ning praadige krevetid mõlemalt poolt roosaks. Maitsestage soola ja pipraga ning tõstke pannilt ära.

Kuumutage samal ajal pannil küüslauk kollakspruuniks, selleks kulub 1–2 minutit. Lisage pannile ülejäänud või (tükkidena), krevetid ja hakitud petersell. Segage läbi ja nautige kohe.

Kreveti-püreesupp

Kreveti-püreesupp.

Puhastage krevetid kestadest ja sabadest ning asetage krevetid külmkappi. Kestad pange potti, katke veega, lisage veidi soola ja keetke vaiksel tulel u 20 minutit.

Puljongi keemise ajal hakkige sibul ja sellerivars ning tükeldage porgand ja šampinjonid. Kuumutage pannil 1 sl võid ja 1 sl oliiviõli ning hautage köögivilja- ja seenetükid peaaegu pehmeks, selleks kulub umbes 7 minutit. Maitsestage soola, pipra ja tšilliga. Lisage vein ja laske pannitäis suure vulinaga keema. Keetke 5 minutit.

Valage seejärel supp kannmikserisse ja püreestage. Siis valage tagasi potti, lisage koor ja laske keema tõusta. Maitske, ja kui tarvis, lisage soola.

Kuumutage pannil 1 sl võid ja 1 sl oliiviõli. Praadige krevetid läbi, mõlemalt küljelt paar minutit. Maitsestage soola ja pipraga. Tõstke supp kaussidesse ja lisage terved krevetid. Puistake supile värskelt hakitud peterselli.

Pidulik kalapoiss rannakarpidega

  • 1–1,2 kg valge kala fileed
  • 200 g külmsuitsuforelli või -lõhet
  • 150 g puhastatud rannakarpe
  • 1 suur sibul
  • 1 küüslauguküüs
  • 1 tšillikaun
  • 1 dl riivsaia
  • 2 muna
  • soola ja pipart
  • 1 pakk (Rakvere) kamarata peekonit
  • 2 sl võid

Kaste

Pidulik kalapoiss rannakarpidega.

Ajage kala läbi hakklihamasina või purustage köögikombainis. Hakkige hulka külmsuitsuforell või -lõhe ning lisage sulatatud ja nõrutatud rannakarbid. Hakkige maitseköögivili hästi peeneks ja passeerige pannil kergelt paari lusikatäie veega. Laske pisut jahtuda ning lisage kalasegule.

Lisage ka riivsai ja munad. Maitsestage soola ja pipraga ning hulka võite hakkida ka maitserohelist. Segage mass ühtlaseks ja vormige sellest 10 cm jämedune pätsike. Tõstke päts fooliumile ja laduge peale peekoniviilud. Pakkige päts tihkelt fooliumisse ning küpsetage 200kraadises ahjus 10 minutit.

Alandage seejärel kuumust 180 kraadini ja küpsetage veel 30 minutit. Avage foolium ja määrige pätsile pehmet võid. Küpsetage veel 3–5 minutit, kuni peekon pruunistub.

Kastme tegemiseks laske koor keema, lisage rannakarbid ja maitsestage. Valage kaste vaagnale asetatud lahtilõigatud kalapikkpoisile ja serveerige. Juurde sobib ükskõik milline köögiviljasalat või -lisand.

Rannakarbid klassikalises veinikastmes

  • 1 kg rannakarpe
  • 1 suurem sibul
  • 2 küüslauguküünt
  • 10 cm jupp porrut
  • pool paprikat
  • 4 sl oliiviõli
  • soola, pipart
  • 1 sl suhkrut
  • 0,5 l valget veini
  • maitserohelist

Puhastage karbid külma voolava vee all meresodist ja eemaldage “habe” terava noaga. Katkised või avanenud rannakarbid, mis koputamisel ei sulgu ega liiguta, visake minema. Jätke karbid sõelale nõrguma.

Viilutage sibul, küüslauk ja porru ning lõigake paprika ribadeks. Kuumutage sügavas potis või vokkpannil õli ja pruunistage köögivilju paar-kolm minutit. Lisage vein ning maitsestage soola, pipra ja vähese suhkruga. Laske kastmel keema tõusta ja lisage sellesse rannakarbid. Segage läbi ja sulgege nõu kaanega. Hautage rannakarpe 3–4 minutit, kuni need on avanenud.

Segage karpe aeg-ajalt, et kõik saaksid kastmelt ühtlaselt maitset. Puistake peale maitserohelist ja serveerige kohe.