Sügissortidest on sobilikumad `Dolgo`, `Kitaika`, `Aia ilu` ja `Borovinka`. Nende sortide korral võiks 1 liitri mahla kohta lisada kääritamiseks 100-120 g suhkrut. Sügissortidest ei sobi siidri ja veini valmistamiseks`Tiina`, `Sügisdessert` ja `Noris`.