FOTO: REPRO
Pühadelauale pannakse alati head-paremat, lõunaks tugevat liharooga, õhtuks kergeid suupisteid.

Lõunaks valmistatud lihtne sea-praad maitseb ka külmalt salatiga või võileival süües, samuti sobivad sibulatäidisega jahtunud hakklihapallid toorsalatiga kergeks õhtueineks. Põhiliselt magusaga kaetud kohvilauda rikastavad aga nägusad pisikesed soolased suupisted ja värvitud munad.

Sibulatäidisega lihapallid

- 16 pisikest sibulat (tippsibulat)

- ½ kg veisehakkliha

- 1 kl vett

- ½ sl õli

- 4 sl riivsaia

- 2 muna

- soola

- jahvatatud valget pipart

- rasvainet praadimiseks

Valige tippsibulate hulgast välja suuremad ühesuguses mõõdus sibulad, kastke kuuma vette ja koorige. Pärast koorimist torgake sibulatesse peenikese vardaga kaks-kolm läbivat augukest ning pange väiksesse keedunõusse. Peale kallake kuum vesi, lisage õli ja pisut soola. Keetke umbes 10 minutit. Kallake keeduvesi läbi sõela kaussi puistatud riivsaiale, sibulad jätke sõelale nõrguma.

Paisunud riivsaiale lisage munad, segage hakklihaga, maitsestage soola ja pipraga. Ühtlaselt läbi segatud sitkevõitu hakkmass suruge külma veega niisutatud laual plaaditaoliselt lamedaks. Jagage see noaga 16 võrdseks ruuduks. Tõstke igale ruudule nõrutatud sibul ja vormige märgade kätega munakujuliseks. Praadige pannil väheses õlis ümberringi pruuniks. Need lihapallid maitsevad hästi nii soojalt kui külmalt süües.

Punased broileripihvid

- 400 g kanahakkliha

- ½ dl riivsaia

- 1 dl vett, rammusat piima
või kohvikoort

- 1 sibul

- 3 keskmist keedetud peeti

- 1 muna

- 1 tl soola

- 1 sl veiniäädikat

- ½ tl jahvatatud musta pipart

- 1 tl basiilikut

- rasvainet praadimiseks

Segage kausis riivsai vedelikuga, jätke seisma, kuni riivsai paisub. Riivige kooritud peedid jämedalt, sibul hakkige või riivige hästi peeneks ning segage omavahel kokku. Maitsestage veiniäädika, soola, pipra ja basiilikuga, lisage hakkliha, muna ning segage korralikult tainaks. Vormige tainast õhukesed pihvid, praadige õli-või segus. Lauale andke koos kartulipüree ja marineeritud kurkidega. Võimalusel lisage rohelist lehtsalatit. Võite riivida ka tervelt marineeritud peete, siis jätke veiniäädikas lisamata. Samuti võite lisada riivitud peedisalatit (konserv).

Lihtne seapraad

- 2 kg sealiha (kaelakarbonaadi)

- soola

- vett

Hõõruge liha ümberringi soolaga, jätke ööseks külmikusse. Päeval pange liha haudepotti. Hautage esmalt kaane all vähese veega umbes 1 tund, siis tõstke praad välja, mässige fooliumisse ja hoidke serveerimiseni soojas praeahjus (30–40 minutit). Haudepotti jäänud leemest valmistage pruun kaste. Mahlane praad sobib lõunalauale, aga samuti külmalt lõigetena või võileivakatteks mädarõikaga.

Hautatud küülik

- 1 küülik

- 1 sl võid

- 2 sl õli

- soola

- purustatud musta pipart

- 1–2 sl mett

- 1 sidrun

- 1 kl valget lauaveini

- rohelist peterselli

Lõigake küülik iga sööja jaoks paraja suurusega portsjoniteks ning eemaldage kelme. Pruunistage tükid pannil või ja õli segus. Tehke seda kähku kõrgel kuumusel ja lihatükke ümber pöörates. Siis
tõstke pruunistatud tükid haudepotti, maitsestage soola ja pipraga. Pannile valage veidi kuuma vett, loksutage ning kallake praadimisvedelik haudepotti. Lihale piserdage välja pressitud sidrunimahl ning meega segatud vein. Hautage kaane all ahjus või pliidil. Kontrollige vahetevahel, kas vedelikku on piisavalt. Vajadusel lisage pisut kuuma vett. Enne hautise lõplikku valmimist lisage peenestatud peterselli. Juurde andke keedetud kartuleid, riisi ja rohelist salatit.

Lambalihahautis

- 1 kg kondita lambaliha

- 3–5 küüslauguküünt

- 2 sibulat

- 2–3 porgandit

- 2 sl õli

- 2 loorberilehte

- 10 tera musta pipart

- 1 tl soola

- 1 dl vett

- 4 dl punast lauaveini

- 2 sl riivsaia

Pruunistage suuremateks kuubikuteks lõigatud lihatükke kõrgel kuumusel. Tehke seda väheses õlis jaokaupa, et lihamahla vähem eralduks. Pruunistatud tükid tõstke haudepotti. Kuumutage pannil tükeldatud sibulad, küüslauguküüned ja porgandid ning lisage lihale. Pannile valage kuuma vett, loksutage ja kallake praeleem haudepotti aedviljadele. Maitsestage ja valage juurde vein. Hautage kaane all keskmises kuumuses kaks tundi. Umbes 10 minutit enne toidu valmimist segage riivsai leeme sisse, vajadusel kallake veidike vett lisaks. Serveerige keedetud riisi ja kartulitega.

Vasikalihahautis
kartulitega

- ¾–1 kg pehmet kondita vasikaliha

- 2 porrut

- 1 sibul

- 1 sl võid

- 1 sl õli

- 5–6 tera musta pipart

- 1 loorberileht

- soola

- 6–8 kooritud kartulit

- vett või puljongit

- 200 ml kohvi- või vahukoort

Suuremateks kuubikuteks lõigatud liha pruunistage kergelt või-õlisegus koos sibularatastega. Seejärel lisage porrurattad, maitsestage soola, loorberi ja pipraga, segage ning lisage poolitatud kartulid. Vedelikku kallake juurde niipalju, et toit oleks poolest saati kaetud. Hautage kaane all 25 minutit. Lõpuks valage juurde koor, kontrollige maitset, vajadusel lisage soola. Hoidke enne serveerimist 5–10 minutit soojas. Juurde andke keedetud riisi, rohelist salatit, värsket kurki või apelsinisalatit.

Apelsinisalat

Salat

- 4 apelsini

- 1 pott basiilikut

- 2 sellerivart

- 1 dl purustatud Kreeka pähkleid

Kaste

- 3 sl Kreeka pähkli õli või rapsiõli

- 1 sl palsamiäädikat või sidrunimahla

- ½ sl magusat tšillikastet

- soola

- purustatud musta pipart

Apelsinid peske ja koorige, eemaldage ka valge koorealune kiht. Viljaliha eraldage sektoriteks, siis poolitage ristipidi. Sellerivarred lõigake õhukesteks liistakuteks, lisage apelsinitükkidele. Peale näppige basiilikulehed. Segage kaste, valage salatile ja lõpuks puistake üle purustatud pähklitega.

Kui apelsini koorite spiraalselt õhukese katkematu ribana, saate sellest kokku keerates särava roosi peolauale toitu kaunistama. Pärast eemaldage viljalihalt koorealune kiht.

Väike soolane amps

Kevad- ehk lihavõttepühade ajal on tavaks värvitud mune koksida. Keedetud muna kõrvale kulub väike suutäis soolast. Selliseks suupisteks sobivad oivaliselt pisikesed Soomes tehtud rukki-näkileivad. Neid suuruselt Kreeka pähkli koori meenutavaid nõgusaid leivakesi on hea täita.

Kui soovite hamba all krõpsuvat pala, määrige neile maitsevõiet ja peale sättige tükike soola- või suitsukala (vürtsikilu, soolaheeringat, soolasilku, lõhet, forelli või kalamarja) ning kaunistage maitserohelise või väikese sidrunitükiga. Kasutades vähese majoneesi või hapukoorega segatud, kuid munata salatit, saate pärast täitmist peagi pehmeneva suutäie. Kaunistada võite neid poolikute kirsstomatite, oliivide või astelpajumarjadega, samuti värviliste aedviljatükikestega ja maitserohelise lehekestega.

Sinepivõie

- 50 g toasooja võid

- 2 sl kanget sinepit

- 1 sl riivsaia

- soola

- jahvatatud pipart

Hõõruge või vahule, lisage sinep, segage ühtlaselt läbi, maitsestage vähese soola ja pipraga. Sobib heeringaga, peale puistata hakitud tilli ja murulauku.

Sidrunivõie

- 50 g toasooja võid

- ½ sidruni riivitud koor

- 1 tl sidrunimahla

- soola

- sidrunipipart

Riivige võile sidrunikoort, hõõruge või vahule, maitsestage soola, sidrunipipra ja -mahlaga. Sobib soolatud forellile või lõhele, kaunistage melissilehekesega.

Avokaadovõie

- 50 g võid

- 1 hästi valminud avokaado

- 1 tl sidrunimahla

- soola

- ½ tl hakitud küüslauku

Poolitage avokaado, eemaldage seeme ning segage viljaliha võiga, maitsestage küüslaugu, sidrunimahla ja soolaga. Hõõruge vahule. Sobib soolalõhe ja -forelliga.

Kiluvõi

- 50 g võid

- 4–5 vürtsikilu

- ½ tl tilli

Vahustage toasoe või, lisage hästi peeneks hakitud kilufileed ja peenestatud till.