Foto: ARTUR SADOVSKI
Lihapiruka valmistamine algab ööpäev varem puljongiteoga. Pirukas ei pea alati kõige uhkemad lihapalad olema, pigem vääristab nappi tulemust aeglaselt luude küljest lekkinud maitse. Kui sulle tundub, et liha saab liiga vähe, võid pirukasisu mahtu näiteks riisiga suurendada. Kui eesmärgiks on rohke lihatäidis, kasuta uhkemaid, luuüdirohkeid palasid, näiteks osso bucco’t. Rasvasem suitsusealiha lisab pirukale maitset ja mahlasust, võid selle asendada võiga või hoopis ära jätta — maitse asi. Üks tähelepanek veel — mulle tundub, et vana hea hakklihamasinaga tuleb pirukasisu maitsvam kui modernse köögikombainiga.