Foto: ARTUR SADOVSKI
Maailmas pole olemas ühtegi supertoiduainet ega ka selle vastandit, sest kehasõbraliku söömise tingimuseks on endiselt mõõdukus ja mitmekesisus. Nii et meelepaha, mille osaks kartul kui tärkliserikas toiduaine vahel saab, ei ole kuidagi põhjendatud. Sügis on aga käes ning need mugulad muutuvad tummisemaks, kuni talveni on need väärtuslikest toitaineist pungil, seepärast rõõmustagem hea saagi ja lihtsa toidu üle.

Nipid, kuidas teha kartuliputru


Tekst ja retsept: Rita Osa

Kartulipuder tundub oi-kui-lihtne olevat. Aga siin on mõned olulised nõksud, millest mööda vaadates võib kõik veidi metsa minna.

1. Kõige tähtsam on õige kartuli valik. Siidise ja koheva kartulipudru tegemiseks sobivad muredad ja tärkliserikkad kartulisordid, mis keevad hästi katki. Näiteks ‘Maret’, ‘Läti kollane’, ‘Varajane kollane’, ‘Alfra’, ‘Andretta’, ‘Granola’ ja ‘Ando’. Tihke tekstuuriga salatikartulist head putru ei saa.

2. Kartulid pane keema külma veega. Vett olgu vaid täpselt nii palju, et kartulid oleksid kaetud. Kui muredad kartulid juba keevasse vette paned, küpseb ja laguneb nende välispind enne, kui sisemus valmis saab.

3. Sool lisa keeduvette. Kartuli keedes tärkliseosakesed paisuvad ja tõmbavad endasse vett ja soola. Nii maitsestub kartul ühtlasemalt ja puder saab maitsvam. Tampimise ajal lisa vajadusel vaid veidi lisasoola.

4. Nõruta kartulid enne tampimist korralikult. Aseta siis tagasi kuumale pliidile ja auruta raputades üleliigne niiskus välja. Vastasel korral jääb kartulipuder vesine.

5. Hoidu ületöötlemisest. Liigsel segamisel ja vahustamisel muudab kartulis olev tärklis pudru kleepuvaks ja liimjalt venivaks massiks. Sellepärast ei saa kartulit püreestada sauseguriga. Tambi kartulid puruks pudrunuiaga, lisa või ja vedelik ning klopi kohevaks puulusikaga. Eriti kreemise lõpptulemuse jaoks võib küll väga korraks kasutada mikseri või sauseguri abi. Aga piir siidise ja liimise vahel on õhuke ja tunnetuslik.

6. Või ja piim olgu toasoojad. Kõigepealt klopi tambitud kartuli hulka pehme või ja siis vähemalt toasoe, veel parem aga kerge auramiseni kuumutatud piim. Piima asemel võid kasutada ka kohvi- või vahukoort, hea jääb püree ka piima-hapukooresegu või ainult hapukoorega. Mida rammusam, seda maitsvam püree on. Seepärast olgu või ikka 82% rasvasisaldusega. Kui kaloreid kontrollid, saad lahjema püree, kui kasutad vedelikuna ainult kartulikeeduvett või -keeduvee ja sooja piima segu. Veganvariant on taimse margariini või oliivõli ja taimse piimaga.

7. Kartuliputru ei saa varem valmis teha. Tee ja serveeri putru kohe, kuumana! Allesjäänust saad järgmisel päeval teha kotlette või ahjus üle küpsetada. Näiteks pane eelmisest päevast alles jäänud hakklihakaste või kapsa-hakklihahautis ahjuvormi ja kata pealt kartulipüreega. Küpseta ahjus kuldpruuniks.

Kartulipudru jaoks läheb vaja:

1 kg tärkliserikast ­kartulit
50 g võid
2 dl vedelikku
soola

Kartulipudru ­tuunimine
• Kuldkollase pudru saad, kui raputad kartulite keeduvette veidi kurkumit. Maitset väike kogus ei muuda.
• Täidlase maitsega püree saad, kui ei keeda kartuleid mitte vees, vaid puljongis.
• Kartulitambi saad, kui keedetud kartulid jämedamalt tambid ja väga peeneks ­
ei vajuta, ülejäänud lisandid (või ja vedelik) sega juurde samas mahus.
• Lisa püreele pruunistatud peekoniribasid; ahjus küpsetatud küüslauku; võis hautatud sibulat; hakitud päikesekuivatatud tomatit; kappareid; värsket hakitud ürti, või maitsesta hoopis õrnalt wasabi või Dijoni sinepiga.
• Tee duopüreed – asenda osa kartulist nt porgandi, juurselleri, pastinaagi, õuna, bataadi, kõrvitsa või peediga. Keema pane selline duo küpsemise järjekorras. Näiteks bataat keeb pehmeks kiiremini kui kartul, peet aga kartulist palju kauem.

Kukeseene-kartulipuder pruunistatud salveivõiga

Foto: ARTUR SADOVSKI


Retsept: Kaie Mei

4-le

Klassika, mida saab sõltuvalt seenesaagist omal moel muuta.

1 kg muredaid kartuleid
1 suurem mugulsibul
5 dl hakitud kukeseeni
50 g võid
soola, musta pipart
60 g võid
10–12 salveilehte

  1. Koori võrdse suurusega kartulid ja keeda soolaga maitsestatud vees pehmenemiseni. Samal ajal prae hakitud sibulad ja seened mõõdukas kuumuses väiksema koguse võiga kerge pruunistumiseni. Maitsesta soola ja pipraga. Ülejäänud või sulata eraldi nõus, kuni see muutub pähklimaitseliseks ja omandab tumedama värvi. Eemalda piimarasva osa tekkinud settelt. Seejärel lisa salveilehed ja prae need krõbedaks. Siis jäta lehed ootele.
  2. Nõruta pehmed kartulid keeduveest ja tambi katki. Lisa praetud sibul ja seened ning sega ühtlaseks. Vajadusel lisa rõõska koort või piima, võid ka kasutada kurnamisel järele jäetud kartulikeeduvett. Kontrolli maitsestust ning vajadusel lisa soola, pipart. Serveeri putru krõbedate salveilehtede ja maitseka sulavõiga.

Teisi toite kartulist

Kartulivorm soolaheeringaga

Foto: ARTUR SADOVSKI


Retsept: Kaie Mei

Poest saadav kalavalik on suur, mistõttu tasub katsetada rooga ka suitsukalade või lisanditega valmistatud soolakaladega.

6-le

määrimiseks võid
4,5 dl rõõska koort
1–2 sl hakitud tilli
2 mugulsibulat
200 g soolaheeringat
6 suuremat muredat kartulit
pisut soola, pipart

Määri küpsetusvormi põhi ja ääred võiga. Ühenda kausis rõõsk koor hakitud tilli, sibularataste, maitseainete ja peeneks hakitud kalaga. Tükelda ja sega hulka õhukesed kartuliviilud. Lase seista mõni minut ja tõsta siis küpsetusvormi. Tasanda pind ning vala peale kaussi jäänud leem nii, et see ulatuks kartulikihini. Vajadusel vala juurde vedelikku. Küpseta 180-kraadises ahjus 30 minutit, seejärel tõsta kuumus 220 kraadini ja küpseta nii kaua, kuni kartulid on pehmed ja pinnalt krõbedad.

Estragonikartulid keedumunaga

Foto: ARTUR SADOVSKI


4-le

Tõhus põhiroaks või lisandiks grillitud või küpsetatud kanale.

1 kg kartuleid
30 g hanerasva või võid
3 keedetud muna
peotäis estragonilehti
soola, pipart

Keeda võrdse suurusega kartulid soolaga maitsestatud vees poolpehmeks. Seejärel nõruta ja auruta järelkuumusel kuivemaks. Sulata pannil rasvaine ning lisa kartulid, prae mõõdukas kuumuses krõbedakooreliseks ja pehmeks. Maitsesta soola ja pipraga. Vahetult enne serveerimist lisa hakitud munad ja ohtralt hakitud estragoni.

Krõbedad purustatud ahjukartulid


Retsept: Mari-Liis Ilover (allikas: eestikartul.ee)

Maitsev ja nutikas viis keedetud kartulitest midagi eriti head välja võluda on imelihtne: keeda kartulid, vajuta “lömmi” ja küpseta ahjus krõbedaks! Võid kasutada ka varem keedetud koorega kartuleid, mis on kappi seisma jäänud.

10‒12 väiksemat ühesuurust kartulit, võimalusel kasuta punasekoorelisi
õli
soola
pipart
kuivatatud maitsetaimi (tüümiani või peterselli)

  1. Keeda kartulid pehmeks, aga mitte katki. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Nirista sellele õige veidi õli ning määri see peopesa või pintsliga laiali.Tõsta kartulid parajate vahedega plaadile ning vajuta kruusi põhjaga lamedaks, nii et koor praguneb. Kartulipätsid võiksid jääda 1‒1,5 cm paksused. Määri pealt vähese õliga, puista peale soola, pipart ja valitud maitsetaimi.
  2. Küpseta 230-kraadises ahjus 30 minutit, kuni kartulid on krõbedad ja kuldsed. Maitsevad kõige paremini kuumalt. Söö niisama, liha kõrvale või tõsta igale kartulile törtsuke paksu hapukoort ja murulauku ning naudi.