Foto: Pixabay
Kui kartul on eestlaste rahvusmugul, siis õun on meile justkui rahvuspuuvili. Kõige tavalisemalt tehakse sellest moosi ja kooki, aga kuna õun on maitselt nii avameelne ja paindlik, siis saab sellega kokku sobitada ka väga palju teisi tooraineid. Suhkruhapu õun suudab täiendada nii magusaid kui ka soolaseid roogasid. Õun teeb mahlaseks kana, kala, maksa ja isegi sealiha. Rikkalikku õunahooaega!


Foto: Tuuli Mathisen


Õunad, Kreeka pähklid ja vahukoor muudavad harjumuspärase maksapasteedi hõrguks suutäieks. Kui eelistad eriti peent tööd, pressi pasteet kõige lõpus veel läbi sõela. Tulemuseks on vahune maitseteos saiale-leivale.

500 g kanamaksa
meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart
2 suurt rohelist õuna
4 šalottsibulat või 2 tavalist sibulat
1 dl ahjus kergelt röstitud Kreeka pähkleid
50 ml oliiviõli
50 ml kalvadost
150 ml vahukoort
100 g võid

  1. Pane kelmetest puhastatud kanamaks taldrikule, kata meresoola ja pipraga ning jäta muude ettevalmistuste ajaks maitsestuma. Koori ning tükelda õunad, haki sibul. Rösti küpsetuspaberile laotatud Kreeka pähkleid kuumas ahjus umbes 5 minutit, vahepeal neid segades.
  2. Kuumuta pannil õli ja prae selles 4–5 minutit maksa, et sellele moodustuks kergelt pruunistunud pealispind. Ära üleküpseta, muidu muutub maks kuivaks ja tuimaks. Võta kanamaks pannilt ja tõsta taldrikule. Pane samale pannile õunaviilud ja sibul ning hauta keskmisel kuumusel need pehmeks — selleks kulub umbes 5 minutit. Tõsta pann tulelt, lisa kalvados ja kalla peale vahukoor.
  3. Võta läbipraetud maks, lisa Kreeka pähklid, õunad ja sibulad, vahukoor ning püreesta kogu mass kas blenderis või saumikseriga ühtlaseks. Viimasena lisa toasoe või ja maitsesta soola-pipraga. Püreesta segu veel korra läbi. Pane pasteet siis kaussi ja kauss külma vähemalt paariks tunniks enne serveerimist.
Foto: Tuuli Mathisen


Prantsuse köögist pärit moodus sealiha valmistada kulub õunaajal ka meile marjaks ära. Õuna hapusus ja siidri parkained pehmendavad sealiha muredaks ja suussulavaks. Pajarooga on hea valmistada paksus malmpotis ja niisuguses ahjus, kus kogu pott “võtab leili” ühtlases kuumuses. Ja nagu pajaroogadel tavaks, maitseb see väga hästi ja mõne arvates pareminigi just järgmisel päeval.

3–4 sellerivart
200 g šampinjone
3 keskmist sibulat
2–3 keskmise suurusega pooltoorest (rohelist) õuna
50 g võid
4 sea abatükki
2 sl jahu
1 pudel naturaalset kuiva õunasiidrit
värsket tüümiani
3–4 loorberilehte
peotäis värskelt hakitud peterselli
õli
soola ja pipart

  1. Lõika sellerivarred ja seened viiludeks. Koori ja haki sibul. Koori õunad ja lõika sektoriteks (8 sektorit igast õunast). Kuumuta paksupõhjalises kastrulis või ning lisa sibulad. Pruunista need keskmisel kuumusel kergelt läbi. Lisa lihatükid ja pruunista mõlemalt poolt. Kui liha on pruunistunud, pane juurde ülejäänud köögiviljad ja õunad. Hauta umbes 5 minutit, rooga aeg-ajalt segades. Puista siis lihale peale 2 supilusikatäit jahu ja hauta veel paar minutit pada segades, et jahu ühtlaselt jaotuks. Nüüd vala juurde nii palju siidrit, et kogu liha ja köögiviljad oleksid vedelikuga kaetud. Lisa patta ka tüümian, loorberilehed, petersell, sool ja pipar. Kata kaanega ja hauta 200-kraadises ahjus vähemalt 1 tund.
  2. Enne serveerimist eemalda tüümianivarred ja loorberilehed ning puista peale veel värsket hakitud peterselli.
Foto: Tuuli Mathisen


Lihtne ja maitselt nostalgiline salat sobib nii iseseisvaks suutäieks kui ka keedetud kartulite kõrvale. Salat jääb mahe nii värskelt kupatatud kui ka soolaseentega, kuna selle eest hoolitsebki salatis mahlane õun.

1 õun
1 salatisibul
200 g kupatatud või leotatud soolaseeni
1 väiksem punane paprika
200 g kodujuustu
majoneesi ja/või hapukoort
värsket hakitud tilli
soola ja pipart

Haki õun, sibul, seened ja paprika ning sega kodujuustu ja majoneesiga. Maitsesta tilli, soola ja pipraga.

Foto: Tuuli Mathisen

Mulligatawny
on Indiast pärit rikkalik mahedamaitseline supp kana ja kookospiimaga. Õunad sobivad suppi ideaalselt. Koostisosasid on küll palju, kuid suurem osa neist on sügisesel ajal kõikidel turgudel ja poodides olemas ja tegelikult ei juhtu ka siis suurt midagi, kui mõni köögivili teisega asendada või hoopis panemata jätta. Magusmahe kreemjas supp on kindlasti proovimist väärt.

500 g kanafileed või naha ja kondita kintsuliha
2 sl garam masala maitsesegu
soola
50 g võid
2 keskmist porgandit
2 sellerivart
2 sibulat
2–3 küüslauguküünt
pöidlasuurune jupp hakitud ingverit
2 suuremat rohelist õuna
2 keskmist kartulit
1 keskmine bataat
100 g punaseid ube (24 tundi eelnevalt leotatud või siis konserveerituna)
1 liiter kanapuljongit
1 purk (400 ml) kookospiima
200 g suvikõrvitsat
200 g muskaatkõrvitsat
100 g beebispinatit või külmutatud spinatit
2 kooritud ja tükeldatud tomatit
1 sl valge veini äädikat
soola ja pipart

PEALE:
röstitud ja hakitud India pähkleid
hakitud värsket koriandrit

  1. Tükelda kana suupärasteks tükkideks ning sega garam masala ja 0,5 tl soolaga.
  2. Kuumuta pannil keskmisel kuumusel või ning pruunista kanatükke selles kergelt igast küljest, kokku umbes 8 minutit. Võta kana pannilt ja aseta taldrikule.
  3. Pane samale pannile tükeldatud porgandid, seller ja sibul. Kuumuta umbes 5 minutit. Lisa purustatud küüslauk, ingver ja tükeldatud õunad. Hauta, kuni õunatükid on pehmed, selleks kulub umbes 8 minutit. Lisa tükeldatud kartul, maguskartul ehk bataat ja oad ning kalla peale umbes pool puljongist, et köögiviljad oleksid pannil kaetud. Tõsta veidi kuumust ja lase puljongil keema tõusta.
  4. Kui puljong keeb, alanda jälle kuumust ja keeda suppi umbes 10 minutit, kuni kartulid on pehmed.
  5. Lisa kanatükid, kookospiim, ülejäänud puljong, tükeldatud suvikõrvits, kõrvits, spinat ja tomat ning maitsesta soola-pipraga. Keeda veel umbes veerand tundi. Kui kõik koostisained on pehmed, tõsta pott tulelt ja maitsesta suppi ka veiniäädika ja vajadusel soola-pipraga.
  6. Puista peale hakitud India pähkleid ja koriandrit.
  7. Serveeri koos aurutatud basmatiriisiga, mida pannakse supikausi või -taldriku põhjale, ja peale kalla supp.
Foto: Tuuli Mathisen


Peekoni ja võiga läbi praetud õunaviilud, mida viimistlen valge veiniga ja serveerin koos grillilt kiiresti läbi käinud lõhega, mõjuvad nii puhtalt ja selgelt, et naudin sellist kõhutäit eriti pärast väsitavat tööpäeva.

2 suuremat punast õuna
50 g võid
100 g (toor)suitsupeekonit
1 suurem sibul
1 dl valget kuiva veini
4 x 200 g lõhefi leed (või 4 tervet lesta)
soola ja pipart
tilli

  1. Lõika suurem punane õun õhukesteks viiludeks. Kuumuta pannil või, lisa tükeldatud peekon ja lase sel kergelt läbi küpseda. Samale pannile lisa õunaviilud ja hakitud sibul ning kuumuta kiirelt läbi, kuni õun kergelt karamellistub. Ära üleküpseta, muidu muutub õun pudiks. Maitsesta soola ja pipraga. Kalla pannile valge vein ja lase korra kuumus läbi, et alkohol aurustuks. Tõsta pann kõrvale.
  2. Samal ajal valmista lõhe. Kuumuta ahju grillelement maksimumkuumusele. Maitsesta 4 lõhefileed soola ja pipraga ning aseta 5–6 minutiks otse grillelemendi alla. Võta lõhe ahjust välja ja aseta taldrikule. Säti kala juurde taldrikule peekoniga praetud õunad. Kaunista värske tilliga ja söö kohe.