Fotod: Gregor Jürna
Keset südatalve peavad eestlased mitut pidu ja üks neist on Eesti sünnipäev. Meil on selleks puhuks pakkuda väike ideedevaru šikiks kokteilivastuvõtuks.

Soolased suupisted

Foto: Gregor Jürna

Heeringa ja musta leiva shot

30 tk

30 klaasist või plastikust shot’i-klaasi
6 neljakandilist viilu musta leiba
100 g õrnsoolatud heeringafi leed
20 g ehk 0,25 keskmist punast sibulat
400 g hapukoort
1 tl riivitud sidrunikoort
maitseks musta pipart
kaunistuseks värsket tüümiani

1 Kõigepealt pane hapukoor nõrguma — kasuta selleks sõelale asetatud kohvifiltrit. Hapukoore paksemaks nõrutamine võtab vähemalt neli tundi, võid seda ka eelmisel päeval teha.
2 Kuivata leib ahjus või keskmisel kuumusel mitu korda röstris. Täiesti kuiv leib riivi või purusta köögikombainis.
3 Pühi heeringafilee majapidamispaberiga õlist puhtaks ja haki väga väikesteks tükkideks. Haki ka sibul väga peeneks. Sega koos sidrunikoore ja 12 supilusikatäie nõrutatud hapukoorega ühtlaseks massiks, maitsesta musta pipraga. Lao klaasidesse kolm kihti riivleiba ja kaks kihti heeringakreemi. Alusta riivleivast ja viimaseks kihiks jäta samuti leib. Arvesta, et leivakiht oleks õhem kui heeringakreemi oma, siis jääb suupiste mahlane. Kaunista värske tüümianiga.

Kilust ja kartulist amps pestoga

Seda ampsu arvesta ühele sööjale 2 tk

40 tk

20 kilufileed
40 Pariisi kartulit
määrimiseks pestot
kaunistuseks värsket tilli
40 kokteiltikku

1 Keeda Pariisi kartulid soolaga maitsestatud vees. Jäta need õige natuke kõvaks, ülekeedetud kartulist kipub tikk välja tulema. Jahtunud kartulipallidel lõika alt ära õhuke viil, et nad vaagnal püsti püsiksid.
2 Poolita kilufileed ja aseta, nahapool all, töölauale. Määri igale fileepoolele õhuke kiht pestot ja keera filee paksemast otsast alustades rulli. Torka kokteiltikk risti läbi rulli ja kinnita kartulipalli otsa. Kaunista tillioksakesega.

Nõuanne!
Poes on Pariisi kartulid müügil kiloses vaakumpakis. Kui neid pole, keeda ise koorega kartulid, kuid vali mõni salatikartuli sort, mis keetes laiali ei lagune (pakendil tähis A), ning lõika neist u 2 cm kuubikud.

Rukkileivalootsikud peedipestoga

Peedipesto ja leivalootsikud saad valmis teha eelmisel päeval. Kokku pane suupisted aga enne serveerimist, sest pikalt seistes kaotab leib oma krõbeduse.

40 tk

10 viilu musta neljakandilist leiba
määrimiseks õli või sulatatud võid
PEEDIPESTO:
2 keskmist peeti
2 tl kuivatatud tüümiani
2 sl oliivõli
50 g kreemjuustu kitsepiimast
50 g mandlilaaste
50 ml mahedamaitselist oliiviõli või viinamarjaseemneõli
1 väike küüslauguküüs
maitsestamiseks soola, pipart
kaunistuseks 20 vutimuna ja murulauku

1 Kuumuta ahi 230 °C. Koori peedid ja lõika sektoriteks. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, nirista peale 2 sl oliiviõli, raputa üle tüümianiga, maitsesta soola ja pipraga. Sega kätega läbi ja küpseta ahju ülaosas 30–45 minutit, mõned korrad selle aja jooksul peete segades, et üleliigne niiskus aurustuks ja peedid omandaksid täidlase maitse. Küpsenud peetidel lase jahtuda, enne kui pestoks teed.
2 Kuni peedid ahjus küpsevad, valmista ette leivalootsikud. Rulli leivaviilud tainarulliga õhemaks, – 2–3 mm paksuseks. Lõika ära ääred ja siis iga viil risti neljaks. Määri saadud kolmnurgad sulavõi või õliga ja aseta lootsiku kuju saamiseks muffinipanni pesadesse ühte äärde nii, et leivakolmnurga servad oleksid ülespoole kaardus. Küpseta ahjus peetide all keskmisel või alumisel siinil u 7 minutit, kuni lootsikud jäävad oma kuju hoidma. Korda, kuni kõik lootsikud on tehtud.
3 Pane vutimunad külma veega keema. Keeda 1 minut, kurna ja ehmata külma veega. Koori ja poolita.
4 Kaalu 200 g röstitud peeti (ülejäänu jääb lihtsalt söömiseks) ja haki kuubikuteks. Surista koos teiste pestoainetega saumikseriga või köögikombainis ühtlaseks massiks. Vajadusel maitsesta soola ja pipraga.
5 Pane igale leivalootsikule teelusikatäis peedipestot, sellele aseta poolik vutimuna, jahvata peale värsket musta pipart ja kaunista murulauguga.

Magusad suupisted

Foto: Gregor Jürna

Šokolaadist minimuffinid

Võid muffinid eelmisel päeval valmis küpsetada ja hoida õhukindlalt suletud nõus. Kreem tee samal päeval.

40 tk

MUFFINID:
70 g tumedat šokolaadi (60–70%)
100 g võid
0,5 dl piima
1 suur muna
1 dl suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
1,5 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
50 g sarapuupähkleid
20 g mandlilaaste
VAARIKA-TOORJUUSTUKREEM:
150 g maitsestamata toorjuustu
150 ml 35% koort
3 sl suhkrut
2 sl vaarikamahla (sügavkülmutatud
vaarikatest sulanud)
kaunistuseks 40 värsket või sügavkülmutatud
vaarikat

1 Kuumuta ahi 220 °C. Rösti kergelt ahjus sarapuupähklid ja mandlilaastud. Mandlilaastudega ole ettevaatlik, lähevad ruttu pruuniks! Röstitud sarapuupähklid haki jämedalt. Pane väiksesse keedupotti või, piim ja šokolaaditükid, kuumuta madalal kuumusel kogu aeg segades, kuni saad ühtlase segu. Tõsta jahtuma. Vahusta muna suhkrutega heledaks vahuks. Sõelu hulka küpsetuspulbriga segatud jahu. Lisa osade kaupa šokolaadisegu, ettevaatlikult alt üles segades. Viimasena sega juurde pähklid ja tõsta igasse mu inivormi 1 teelusikatäis tainast. Küpseta ahjus umbes 7 minutit. Proovi küpsust tikuga. Üleküpsetamine teeb muffinid kuivaks.
2 Vahusta toorjuust, suhkur ja koor mikseriga tugevaks vahuks, sega juurde vaarikamahl. Pane kreem sakilise tüllega varustatud pritskotti.
3 Serveerimiseks eemalda muffinitelt paberid, pritsi pritskotist muffinile kreemikeerd ja kaunista vaarikaga.

Marmelaadiga muretainalilled

Selle retsepti tegemiseks vajad väikest, umbes 4 cm läbimõõduga lillevormi ja minimuffinivormi. Lilled saad eelmisel päeval valmis küpsetada. Marmelaadiga täida enne serveerimist.

40 tk

400 g valmis magusat muretainast
viigimarja- või mõnd muud marmelaadi
1 sl hakitud pistaatsiapähkleid

1 Kuumuta ahi 200 °C. Rulli tainas 1 mm paksuseks ja lõika vormiga välja lilled. Vajuta lilled muffinipesadesse ja torka põhjad paar korda kahvliga läbi, et tainas üles ei kerkiks. Küpseta ahju keskosas umbes 10 minutit, kuldpruuni värvuseni.
2 Pane iga lille keskele pisut marmelaadi ja raputa pähklipuru.

Linnupesad

Kataifi-tainast rabedad linnupesad moodustavad pehme laimikreemiga võrratu koosluse. Pesakesed võid valmis küpsetada kuni nädal varem, kreem tee samal päeval.

30 tk

1 pk kataifi-tainast
30 g sulavõid
peale raputamiseks tuhksuhkrut
LAIMIKREEM:
90 g toorjuustu
200 ml 35% koort
3 sl suhkrut
1 laimi riivitud koor
1 tl laimimahla
kaunistuseks 30 mustikat (värsket või sügavkülmutatud)

1 Kuumuta ahi 190 °C. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Võta tainas pakist. Välimuselt näeb kataifi välja nagu peenest niidist lõngaviht. Haruta niidistikust lahti sõrmejämedune ja tainavihu pikkune (u 30 cm) jupp. Rebi jupi otsad tainast lihtsalt näppudega lahti. Ülejäänud tainas kata pesakese vormimise ajaks niiske käterätikuga, sest kataifi kuivab õhu käes kiiresti rabedaks! Haruta tainajupi niidistik näppudega pisut kohevamaks ja keeruta ahjuplaadile u 5 cm läbimõõduga pesaks. Algusots jäta pesa põhjaks ja ülejäänust keeruta äär. Arvesta, et ühele plaadile mahub 15–20 pesa. Kui pesad on tehtud, pintselda need õrnalt sulavõiga (tugev vajutamine surub taina kokku). Küpseta ahjus helepruuniks, selleks kulub umbes 10 minutit. Jahtunud pesakestele sõelu tuhksuhkrut, sest tainas ise on mage.
2 Kreemi tegemiseks pane kõik koostisained segamisnõusse ja vahusta tugevaks kreemiks. Kreem võiks enne serveerimist paar tundi külmikus seista, siis laimi maitse tugevneb. Pane kreem sakilise tüllega varustatud pritskotti, pigista igale pesale kreemituts ja kaunista mustikaga.

Mis on kataifi?
Kataifi-tainas on saadaval suuremate poodide sügavkülmaletis, tavaliselt filotaina kõrval. Araabia köögist pärit kataifi on nagu filotainaski tehtud vaid veest ja nisujahust. Võta kataifi-tainas juba paar tundi varem toatemperatuurile soojenema. Muidu on tainaniidistik vormimiseks liiga rabe. Ülejääva taina saad õhukindlalt suletult uuesti sügavkülmutada, tavalises külmikus tuleb see paari nädala jooksul ära tarvitada.