Uhaa kui näljaste kalurite päästeingel

Pole midagi julmemat, kui kalalt tulles pärast isu tagasi hoidnud adrenaliinipuraka kehast väljumist tekkiv halastamatu nälg. Nälg, mis paneb igat mälutavat objekti nägema kui parimat fileed või sinki. Selleks, et ei tekiks soovi oma kalalkäigukaaslasse hambaid lüüa tuleb see nälg kohe vaigistada. Selleks paar kiiremat retsepti, mida äsjapüütud kalast kohe, kas veel paadipardal või just randununa valmistada. Uhaa ja äkis.

Uhaad saab valmistada kümnel erineval moel, kümne erineva lisandiga, kuid selleks, et hea justpüütud värske kala saaks anda edasi oma parimad maitsed ei ole vaja lisada supile rohkem kui sibulat, kartulit ja küüslauku, natukene maitseaineid ja ürte, et oleks ilus vaadata. Samas … uhaa välimusele annab ka oma ilme see, kas keeta leem tervetest kaladest või uimelised enne fileerida. Kui keeta kalad tervena jääb leem loomuldasa “udune”, fileerituna aga saab puljongi jätta läbipaistavaks. Uhaa idee on anda kiirelt energiat, kuid samas ka üllatada maitsetega ja anda edasi merel-/järvelkäigu alumisi noote – mindi ju kalale, et saada söönuks, nautida head mereelukat.

Kalasupi anatoomia

Minnes süvitsi ühe supi loomesse, siis ainus, mis on oluline, on keedetud supi maitse. Sellest hargneb edasi see emmotsioonide laine, mis toob kaasa nii rõõmu, ülemeelikuse kui ka unelemise. Maitse annab supile aga see, mida keeduvette lisada. Lihtne, mis? Rolli hakkab mängima kaluri õnn ja veekogust püütud kala omade erisustega.

Soovitus oleks lasta kalal olla kogu supi briljant ja eestkõneleja, solist ja staar. Selle saavutame, kui ei kasuta liiga palju eriskummalisi lisandeid supis. Uhaa on selles suhtes geniaalne roog, et kalalt tulles pole aega hakata jantima ülipeenete töövõtetega – vaja on taastada energia ja teha seda maitsekalt. Soovituslikult kalaleeme maitsestamiseks vaid till, sibul ja küüslauk, sool ja pipar ning väkeseks, kõhtu täitvaks, lisandiks kartul. Kõik.

Kui juhuslikult on võrku või landi otsa hakanud mõni rasvane kala, võiks lisada leemele tomatit, mis aitaks leeme rasvasust kontrollida. Samas, kui kalasupi keetmiseks on vaid maitserikkad, kuid nirud ja rasvatud kalad, võib lisada supile kohvikoort, et heas mõttes leemel “liha luudele” kasvatada.

Äkiline, mis äkiline? Aaa … äkis

Kui aga kalalt tulek, paadiga mandrile sõit, on liiga pikk, võib valmistada kiireks ampsuks ühe laari äkist. See maitsestatud toore kala roog viib õigesti tehes keele alla ka kõige kalavõõramal inimesel. Ideaalne oleks selleks kasutada tinti või ahvenat, miks mitte lutsu või haugi. Igaljuhul tuleb lõigata kalalihast imeõhukesed viilud, seejärel marineerida soola, pipra, suhkru ja happega. Toppida kala kilekotti ja panna paadis istudes tagumiku alla. Nii vajutab tagapool kalasse maitsed kiiremini sisse. Poolel teel koduranda on kala valmis ja selle saab leivakääru või saiakontsikuga omale sisse süüa. Katsetage.

Valmistamine

Uhaa

Variant I

• Suures pajas aja vesi keema ning viska sisse puhastatud, roogitud ja pestud terved kalad. Mida rohkem erinevaid on, seda rikkalikum tuleb leem ja supp. 
• Hauta madalal tulel rahus leem tummiseks ja liha luudelt maha. Korja vahtu leeme pinnalt. 
• Kui vahtu enam ei teki haki leeme sisseka sibul, küüslauk, lisa pipar, sinepiseemned, sool ja loorber. 
• Viska hulka ka tillivarred. Korja mõne aja pärast pajast välja kala pea, selgrood ja luud. 
• Lisa patta kartulikuubikud. Uhaa on valmis kui kartul on pehme. Võta pada tulelt, lisa hakitud till nign maitsesta leem omale vastavaks. 
• Serveeri.

Variant II

• Suures pajas aja keema vesi, paralleelselt puhasta, fileeri ja pese kalad. 
• Pane patta kalapead ja selgrood leemeks keema, tee seda madalal temperatuuril – nii, et vaid müned mulli paast pinnale tõusevad. 
• Samal ajal lõik tükkideks kalafileed, kartul, haki sibul ja küüslauk, samuti till. 
• Korja leemelt pajas pidevalt vahtu, et leem jääks selge. Kui leem valmis kurna leemest välja kogu kalaline. 
• Nüüd pane pada tagasi tulele koos leemega ja lisa sinna kõik muu välja arvatud kalaliha. 
• Kui kartul on pehme ja serveerimiskõlbulik. 
• Lisa patta kalatükid ja tõsta pada tulelt. 
• Maitsesta leem üle ja lisa hakitud till. 
• Serveeri!

Äkis

• Lõika kalafileest õhukesed viilud. 
• Maitsesta kausis segades soola, pipra, sidruni ja suhkruga. 
• Lase seista – paarkümmend minutit, ideaalis mõni tund. 
• Söömiseks grilli sai vi leib, tõmba sellele kirme võid ja kata kalaäkisega. 
• Head isu!