Foto: Pixabay
Kevadel saad aeda koristades noppida omale eriti väekaid noori taimi, millest valmistada suppe, salateid, määrdeid ja palju muud. Nõges, naat, malts — nimekiri looduses kasvavatest söödavatest ja tervislikest taimedest on tegelikult palju pikem. Nn umbrohtu korjates peab silmas pidama, et kõige maitsvamad ja vitamiinirohkemad on noored võrsed ja esimesed lehed.

Umbrohuomlett

Foto: Pixabay


2 sibulat
50 g suitsuliha või peekonit
oliiviõli
6 muna
2 spl riivitud parmesani
soola, musta pipart
3 peotäit umbrohtu: nõgest, naati, karulauku

1. Haki sibul ja peekon. Kuumuta pannil oliiviõli ning prae sibul ja peekon kuldseks, lisa umbrohi ja kuumuta see korraks läbi. Klopi munad kausis segamini, puista sekka riivitud juust ja maitsesta soolaga. Kalla munasegu pannile.
2. Pane kaas peale ja hauta, kuni munaroog on pealt hüübinud. Maitsesta musta pipraga. Serveerides võid veel peale raputada riivitud juustu ja hakitud karulauku.


Noor värske heleroheline naadileht kõlbab suppi ja salatisse ning on üsna neutraalse maitsega. Naadist toiduvalmistamisel pea meeles, et kõige paremad on noored väikesed taimed. Vanad naadilehed muutuvad puiseks ja maitse ebameeldivaks, aga pole muretki, et kevadsuvisel ajal värske naaditagavara kokku kuivab — naat on varustatud nöörilaadse tugeva risoomiga, mille iga tükk on võimeline noore naaditaime produtseerima. Sellepärast ongi naadiga aias kahevõitluse pidamine üsna tasavägine (ja kui sa hoolas pole, siis jääb naat peale).

Naadipesto

Foto: Pixabay


Kui pakud seda röstsaial, ei arva tavaliselt keegi ära, et pesto on valminud naadist. See tundub nii võimatu variandina, mis tegelikkuses on vägagi võimalik, sest naat on tõesti mahe ja maitsev.

2 küüslauguküünt
2 spl riivitud parmesani või Pecorinot
soola
külmpressitud oliiviõli
4 peotäit noori naadilehti
3 spl seedermänni seemneid

Puhasta küüslauguküüned ja aseta siis kõik komponendid, v.a õli, köögikombaini. Purusta peeneks pudruks ja lisa lõpuks ka nii palju õli, et tulemuseks oleks mõnus ja läikiv püree. Naadipesto säilib külmikus mõne päeva, kuigi kaotab veidi oma värvuses. Sobib pakkuda röstsaial eelroaks või lisandiks omleti ja pirukate juurde.


Nõgeseid tuleks korjata siis, kui need on 10–15 cm pikkused, ja siiski vaid ülemisi lehetutte. Nõgesed ehk kõrvenõges ja valge iminõges on samuti meie alade iidsed söögitaimed.

Valge iminõgesega on kõrvekarvade puudumise tõttu lihtne — otse suppi, salatisse, pirukasse. Taime õied on imemagusad ja seega täiesti iseseisva roana kasutatavad.

Kõrvenõges on aga palju mitmekülgsem ja väärtuslikum toidu- ning ravimtaim. Tugevatoimelise verdpuhastava teetaimena on kõrvenõgest alati kasutatud, aga toidutaimena on ta valmistamise mõningase tülikuse tõttu natuke soiku jäänud. Asjata — kõrvekarvadest saab jagu taime tulise veega “ehmatades” ja edasi spinatisarnaselt töödeldes. Kõrvenõges on heaks toiduks ka teistele taimedele (nt leotisena või kõdunenuna) ja tõhus bioloogiline taimekaitsevahend.

Nõgeserisoto


See roog on küll kõlalt itaaliapärane, kuid maitselt üsnagi kodumaine. Eesti suitsuliha, nõges ja kohalikku päritolu kitsejuust annavad roale iseloomu.

oliiviõli
1 väike hakitud sibul
50 g suitsusaunaliha või peekonit
kuuma vett
400 ml valget veini
2 spl kitsejuustu
1 spl võii
soola, musta pipart
2 peotäit värskeid nõgeselehti
300 g risotoriisi
riivjuustu (serveerimiseks)

1. Pruunista hakitud sibul ja suitsuliha või peekon potis õlis. Kui sibul on läbipaistev, lisa nõgeselehed ja veidi vett ning blanšeeri kiirelt. Kui vedelik on kadunud, nirista potti veel oliiviõli ja kalla sisse riis. Hauta riisi tihti segades ning vaheldumisi valget veini ja vett juurde kallates.
2. Kui riis valmis, lisa juust ja 1 sl võid. Sega kiirelt hästi läbi, maitsesta soola-pipraga ning raputa peale veel riivitud juustu. Söö kuumalt.

Nõgesepasta

Foto: Pixabay


300 g nisujahu
3 muna
2 peotäit nõgeselehti
soovi korral soola

1. Pane vesi keema ja kupata seal korraks nõgeselehti. Loputa külma veega ja jahuta. Pigista lehtedest vesi välja ja haki hästi peeneks. Võid lehed ka köögikombainis purustada.
2. Sõtku jahust ja munadest ning hakitud nõgeselehtedest sitke tainas. Sõtku seni, kuni tainas muutub läikivaks ja siidiseks. Kui kasutad köögikombaini, siis töötle tainas ikkagi käsitsi üle, et tekiks siidine pind. Vormi tainast pall ja pane riide alla külmikusse pooleks tunniks seisma. Rulli tainast pastamasinaga ja lõika pikkadeks ribadeks. Keeda 2–3 minutit, kurna ja loputa külma veega.
3. Serveerimiseks purusta pannile oliiviõlisse 3 küüslauguküünt, mõne aja pärast lisa pasta ja kuumuta läbi. Maitsesta soola-pipra ja ohtra riivitud parmesaniga.


Hanemalts on kõige tavalisem umbrohi — laiade spinatilehtede ja halli õievarrega taim. Söödud on enamikke selle perekonna liike, haisev hanemalts välja arvatud. Pese noor terve taim ära ja haki koos mahlase varrega salatisse, hautisse, suppi koos porgandi ja võilillejuurikaga. Põhjarannikul on söödud enne jaanipäeva maltsa-kalahautist rikkaliku tilli ja murulauguga. Maltsapannkoogi saad, kui lisad maltsahautist pannkoogitaignasse. Hanemalts on spinati lähisugulane ja tema puhul peab paika kõik, mis spinati kohta kehtib.

Maltsapirukad

Jaan Heinmaa


MURETAINAS
150 g võid
1 muna
125 ml hapukoort
1,5 tl soola
1 tl suhkrut
300 g nisujahu
0,5 tl küpsetuspulbrit

TÄIDIS
soola, musta pipart
5 muna
4 peotäit maltsalehti

1. Vahusta taina jaoks või, lisa muna, hapukoor, maitseained. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu, sega tainas kokku ja vormi palliks. Aseta pooleks tunniks toidukilesse pakitult külmikusse.
2. Pese ja kuivata maltsalehed. Blanšeeri neid minuti jagu soolases keevas vees. Loputa külma veega ja lase jahtuda. Vajuta lehtedest vesi välja ja haki. Maitsesta lehti veel soola ja pipraga.
3. Keeda neli muna, jahuta ja haki.
4. Rulli tainas ja lõika suuremad kolmnurgad, aseta keskele lusikatäis hakitud maltsa ja lusikatäis keedetud muna. Keera kolmnurkadel tainaääred kergelt sisu peale ja vormi siis pirukaks. Määri pealt munaga. Küpseta 200-kraadises ahjus pealt kuldseks. Selleks kulub umbes 25 minutit.

Allikad: www.rmk.ee, www.looduspere.ee