Risotoriis on tärkliserikas, ovaalse kuju ja lühikese teraga. Risoto valmib poole tunniga. Tähtis on puljongi lisamine vaid ühe kulbitäie kaupa ja pidev segamine. Nii eraldub tärklis riisiteradest ja moodustab kreemise kastme.

Koostisosad:

  • 250 g risotoriisi (nt arborio, carnaroli, või Veski Mati risotoriisi)
  • 60 g šalott- või tavalist sibulat
  • 3 küüslauguküünt
  • 2 sl oliivõli
  • g võid
  • 750 g kana- või köögiviljapuljongit
  • 150 ml kuiva valget veini
  • 50 g parmesani või muud kõva laabijuustu
  • 100 g beebispinatit
  • 3 sl hakitud peterselli
  • Pealeriivimiseks veel parmesani, maitsestamiseks musta pipart ja vajadusel soola (oleneb puljongi soolasusest)