Paljud toitlustusasutused on ajutiselt suletud ja seetõttu tekkis meil Oma Maitses huvi, mida tippkokad kodusel režiimil süüa teevad? Palusime parimatelt ideid ja sel nädalal kostitab meid Hilton Park Hotelli peakokk Lauri Tomingas veiselihast ja juurviljadest valmistatud tagine´ga.

Tagine või ka tajine (hääldus umbes nagu tadžiin) on marokolaste pajaroog, mis Eesti mõistes tähendab ühepajatoitu.

Selle roa puhul ei ole vaja tooraine koguste üle väga pikalt juurelda. Ei juhtu midagi, kui ühte või teist asja on pisut rohkem või vähem. Tähtis on jälgida, et kogu toitu jätkuks kõigile ja ettevalmistatu mahuks ahjunõusse ära. Samuti võib muuta köögiviljade valikut vastavalt oma soovidele ja võimalustele. Sellele toidule sobib lisada ka kikerherneid, kuivatatud ploome ja aprikoose ning pähkleid.

Maitsestamisel on alati kuldreegel – pane pigem vähem, sest hiljem juurde saab alati panna, aga ära võtta enam ei saa!

Tagine veiseliha ja köögiviljadega

Vaja läheb:

  • Veise abatükki või kaelaliha 3x3 cm tükkidena
  • Varajasi kartuleid sektoritena
  • Kooritud porgandeid sektoritena
  • Lillkapsast õisikuteks lõhutuna
  • Küüslauku, tervete küüntena
  • Mugulsibulat õhukeste sektoritena
  • Toiduõli
  • Purustatud tomateid ürtidega
  • Ras el hanout maitseainet
  • Tagine maitseainet
  • Purustatud musta pipart
  • Soola
  • Vett
  • Rohelist sibulat


Valmistamine:

  • Kalla tagine-nõu põhja pisut õli ja lisa ühtlase kihina lõigatud sibul ja küüslauguküüned. Maitsesta lihatükid soola, pipra ja tagine maitseainega ja aseta nõu keskossa võimalikult tihedalt ja korrapäraselt.
  • Aseta ülejäänud köögiviljad korrapäraselt ümber lihatükkide.Maitsesta soola, pipra ja ras el hanout maitseainega.
  • Kalla köögiviljadele purustatud tomatid. Lisa vett nii, et vorm täituks 2/3 kõrguselt. Sulge kaanega ja küpseta 145°C ahjus ca 3 tundi.
  • Vahepeal kontrolli, ega vedelik ei ole liiga ära auranud ja vajadusel lisa.
  • Serveeri koos hakitud rohelise sibulaga.Soovi korral sobib sellise toidu kõrvale serveerida ka kuskussi või bulgurit.


Uurisime Laurilt, kes tema peres tavaliselt kodus süüa teeb?

"Kuna minu elukaaslane on samuti kokk, siis vabal ajal me kumbki väga süüa teha ei soovi ja pigem tellime toidu koju või sööme väljas. Olles juba üle 20 aasta kokanduses töötanud, siis enda või oma kokkade tehtud ja isegi sarnase suunitlusega restoranitoit ei ole enam esimene valik, mida süüa tahaks. Väljas käies või ka toitu koju tellides otsime alati selliseid kohti, mis erineksid sellest, millega ise igapäevaselt kokku puutume. Harvad on juhused kui kodus midagi tehtud saab, enamasti on see siis seotud väga hea toorainega, (näiteks ämbritäis just püütud kala, värske lambakints või mõni ulukitükk) millest lihtsalt peab kiiresti midagi head tegema ja seda ka sõpradega jagama. Ja tuleb tunnistada, et pikki tööpäevi tehes ja ööhakul koju jõudes ei ole ka harvad need juhused, kus sügavkülmast jäävad näppu pelmeenid, kuskilt riiuli taganurgast mõned kiirnuudlid või purgisupp, mida on juhtunud ka, et saab söödud purgist otse lusikaga ja ilma soojendamata," tunnistas Lauri.

"Kõlab ilmselt natuke veidralt aga karantiiniaeg on mõjunud isegi natuke positiivselt. Kuna alati on midagi ette tulnud, siis olin puhkust pikalt edasi lükanud, kuid nüüd avanes võimalus pisut aega maha võtta. Aga laiemas pildis on see muidugi katastroof restoranisektorile. Suures hotellis, kus ma igapäevaselt töötan on käive kukkunud meeletult ja iga päev võib jõuda kätte hetk, kus uksed tuleb täielikult sulgeda. Koos elukaaslasega peetavas pisemas Aasia restoranis on tänu tugevale püsikliendibaasile ja take-away sobilikele toitudele veel olukord enam-vähem talutav," rääkis Lauri.

Kas karantiiniaeg on Teie kodust toiduvalmistamist mõjutanud?

"Olukorras, kus väljas söömas käia ei ole enam väga võimalik, on kodused kokkamised muutunud juba päevarutiiniks. Kindlasti ei ürita veel teha restoranitoitu, vaid just selliseid mõnusaid koduseid ja lihtsaid asju, mille valmistamiseks tavaliselt mitte kunagi aega ei ole. Kõikvõimalikke ühe poti ja panni või ahjuroogasid ning eelmisel sajandil vanaema juures söödud toite. Kui peaks juhtuma, et on vaja ennast täielikult koju karantiini jätta, siis purgisupi ja konservi tagavara on kuskil nurgas ka olemas," ütles Lauri.