USA arstide liit on viidanud, et mõningatel inimestel kutsub naatriumglutamaat  esile peavalu, iiveldust, hingamisraskusi, nahapunetust, nõrkust, higistamist.

Lisaainete ohutust on küll hoolikalt kontrollitud, kuid uurimismeetodite täienedes teadmised paranevad. Ka varem on mõni varem lubatud lisaaine osutunud ohtlikuks ning selle kasutamine on keelustatud.

Kuigi paljud E-ained on meile ohutud ja looduslikud, leidub endiselt toidus ka selliseid E-aineid, mida soovitatakse pigem vältida. Alljärgnevast loost leiad nende kohta nimekirja, mida on hea paberile printida ja rahakoti vahele panna!