Oleme harjunud omistama taimeõlidele samu tervislikke omadusi, mis on nende valmistamiseks kasutatud põhitoorainel. Külmpressitud õlide puhul see laias laastus kehtibki, kuid harilik rafineeritud küpsetusõli läbib töötlemises mitmeid protsesse, mis küll tõstavad õli suitsemistemperatuuri ja säilimisaega, aga algsest tooraine rasvahappelisest koostisest on alles vähe. Tööstuslikud protsessid tagavad võimalikult suure õlikoguse ja selle, et taimeõli ei sisaldaks lisa- ega säilitusaineid ega spetsiaalseid lõhna- ega maitseaineid. Kuidas see saavutatakse ja millega näiteks liha­tükki ohutult praadida, sellest kirjutab alljärgnevas loos Oma Maitse peatoimetaja Siiri Kirikal.